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defaultsコマンドはMac OS X固有のコマンドで、NeXTStep時代から存在するものです。

Mac OS X用のアプリケーションの多くは、システムで用意されているデフォルトデータベースの仕組みを使用することで、設定情報をユーザーごとに管理しています。

defaultsコマンドを使うと、このデフォルトデータベースの内容をコマンドライン経由で取得、変更あるいは削除することができ、ソフトウェアの設定を任意に変更することが可能です。

（使用例）
$ defaults read com.apple.Safari