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Xcodeに含まれるPackageMakerを利用すると、Mac OS X用のインストールパッケージを作成することができます。

PackageMakerは、GUIアプリケーションとして利用することもできますが、packagemakerコマンドを用いてコマンドラインでインストールパッケージを作成することも可能です。

packagemakerコマンドの詳細を確認したい場合には、下記のコマンドでmanページやヘルプを参照できます。

$ man packagemaker
$ /Developer/Tools/packagemaker -help